Сергиев Посад – Переславль-Залесский – Ростов Великий – Ярославль – Кострома – Иваново – Суздаль – Владимир – всё это города Золотого кольца России. И каждый – особенный. Каждый город в этом списке хранит традиции русской культуры. А один из важных элементов культуры – это кухня.
Сегодня мы расскажем о старинной кухне городов Ярославской области, о некоторых рецептах, которые передаются из поколения в поколение во многих семьях, об интересных блюдах дальних деревень и маленьких городов.
Кухня ярославских земель была в целом такой же, как и в других центральных областях России. Летом и осенью употребляли больше овощей и фруктов, зимой крупы.
Из ягод делали леваши (протертые ягоды брусники, вишни или земляники высушивали тонким слоем на солнце) и пастилу. И то и другое накладывали на хлеб, и лишь позднее появились пироги. Их пекли как с начинкой (например, рыбники, в которые добавляли пшено, а рыбу укладывали соленую и целиком, вместе с костями), так и без начинки, их называли пирогами «с аминем».
Мазней называли блюдо из сушеной редьки, размолотой в муку и сваренной с медом.
Считается, что именно в Ярославле были изобретены блины «в конвертике», на блин клали начинку из рубленых яиц или пареной брюквы. Заворачивали конвертиком, который называли «трудоножка».
Здесь варили щи, уху, коптили мясо, делали блюда из потрохов, которые называли «потешением», а также сальник – поджаренную в сале на сковороде перловую кашу с субпродуктами. Главным напитком был сбитень. Для него сбивали настоянные по отдельности травы и мед. Смешивая пиво, вино, мед, клюквенный сок и пряности, делали «душепарку», которую пили горячей. И, конечно, рассолы. Огуречные, капустные, сливовые, яблочные, на калине, на рябине, на боярышнике.
