Владимир – «родоначальник русской кухни»

Владимир – это не только древний город с богатой историей, он считается «родоначальником русской кухни». Владимирская старинная и современная кухня является составной частью исконно русской кухни.

Здесь гордятся своими разносолами в дубовых бочках, например, из засоленной репы варят отличные щи, блинами с припеком из лука, яйца и соленой и копченой стерляди и, конечно, королем пирогов – курником из русской печи с многослойной начинкой из курицы, грибов, капусты, риса, яйца и судака. Одно из важнейших блюд – гороховецкая гороховая каша. В Гороховецком районе её готовили на свадьбы, поминки, на Святки, Великий пост и в народный праздник «Иов Горошник». В старину крестьяне, готовящие кашу, верили, что, если встать не с той ноги и не помолиться во время приготовления, каша либо пригорит, либо будет на вкус как замазка. Для приготовления этого блюда необходимы сушеный горох, сало, лук, чеснок, соль, сахар, лавровый лист, тмин и вода. Готовят кашу «пучалку» в глиняном горшке в русской печи. Томится она там долго и обязательно остается на ночь. Местные жители шутили: «В печи домовой греется, заодно и кашу мешает, ему всю ночь не грустно, и каша веселая получается».

На Руси горох использовался в ритуалах и обрядах, связанных с браком и обеспечением деторождения. Например, невесту на свадебном пиру обсыпали горохом и по застрявшим в платье горошинам гадали о количестве будущих детей. За рождественским ужином оставляли по ложке неразваренного гороха в углу и под столом, чтобы весь год в семье водились деньги. В поминальной обрядности горох клали и по углам или бросали за печь для душ умерших. Если этот обычай забывали, то говорили, что голодные души с плачем ходят по дому.

Гороховецкая «пучалка» занесена в единый реестр нематериального культурного наследия Владимирской области. В документе пишут, что готовят её с 1781 года и в этом же году Екатерина II утвердила герб Гороховца, в нижней части которого изображен именно горох.

Популярностью пользуется во Владимире надеждинский квас. Его готовят в деревне Надеждино, отсюда и название кваса. Для напитка нужны свекла, картошка, ржаная мука, вода, сахар, дрожжи и изюм. Отварную картошку и свеклу толкли в корыте, добавляли муку, из полученной массы лепили лепешки, запекали, сушили. Затем лепешки заливали теплой водой, добавляли дрожжи, сахар и ставили бродить на 12 часов в теплое место, затем добавляли изюм. Такой квас готовили с 19 века.

Еще один рецепт, занесенный в единый реестр нематериального культурного наследия Владимирской области, – обрядовое печенье жаворонки. Пекли печенье из пресного теста – это мука, соль, сахар, вода и сода. Раскатанные лепешки резали и складывали узелком, чтобы получилось туловище птички. Фигуркам делали глазки из березовых почек или засушенных ягод черемухи и пекли их в печи. Готовили это печенье в Муромском районе с начала 20 века. Обязательно выпекали его в Евдокиев день – 1 марта, а потом забирались с ним на крышу и кликали весну, чтобы в деревню скорее пришло тепло.