Тутаев – небольшой старинный городок, расположенный в Ярославской области по обоим берегам реки Волги. Город назван в честь погибшего в его окрестностях красноармейца. Изначально это были два самостоятельных городка – Романов и Борисоглебск. Левобережная часть города и теперь называется Романовской стороной, а правобережная – Борисоглебской. Город славится чудотворными иконами, живописными ландшафтами, музеями, наличием большого числа памятников культурного наследия. Город Тутаев включен в состав Золотого кольца России.
История донесла до наших дней богатое наследие талантливых мастеров города, сохранившие для потомков многие уникальные явления и вещи. Все они именуются романовскими, по имени города: романовская порода овец, романовские полушубки, романовский лук, романовская баранка.
Романовская овца – гордость края. Легенда их появления гласит, что первые овечки романовской породы появились в городе ещё при Петре I, который был настолько поражен сочностью травы на окрестных лугах, что велел доставить в Романов-Борисоглебск небольшое стадо силезских баранов. Благодаря трудолюбию и народной смекалке, была выведена романовская порода овец.
Мясо из романовской овцы славилось на всю Россию, и поставлялись к царскому столу. В письменных памятниках XVII–XVIII вв. упоминаются баранина печеная, жаренная с подбелой и под забелой с чесноком, язык жареный, плечико баранье и другие блюда. Упоминаются «верченые блюда», то есть на вертеле. В другом случае баранину запекали в печи. Это старинное блюдо русской кухни называлось «тавранчук». Название происходит от тюркского глагола «тавр» – рубить. Каковы бы не были основные ингредиенты, они действительно нарублены кусками. Для тушения использовались только квас, лук и чеснок.
Мясо томилось в русской печи минимум три часа, и за счет этого получалось особенно нежным. Чтобы в процессе долгого приготовления жидкость не выпарилась, горло горшка обвязывалось тряпкой и залеплялось тестом. Затем герметизированный таким образом тавранчук ставился в вытопленную печь на несколько часов для томления.
Сегодня блюдо фактически исчезло, потому что из обихода вышла русская печь, в которой было удобно готовить тавранчук.
Меховые изделия из романовских овчин отличались легкостью, мягкостью, теплом и красотой. Романовские полушубки в годы Великой Отечественной войны согревали своим теплом солдат, офицеров и летчиков.
Знаменит также местный романовский лук. В народе живет пословица: «Романовский лук от семи недуг». Это один из самых высокоурожайных сортов лука в нашей стране. Романовский лук был выведен местными огородниками на рубеже XV–XVII вв. Лук красный, сочный, не требующий тепловой обработки. По форме и величине напоминает крупную репу. В XVII веке «луковничество» как род занятий жителей, занимало первое место. Романовский лук продавался на внутреннем рынке и вывозился водою и сухим путем за пределы уезда. Считался лучшим в Ярославской губернии. Славился высокой урожайностью и прекрасными вкусовыми качествами.
В Романове когда-то делали знаменитую романовскую баранку. Вот и сейчас в Тутаеве можно попробовать эти баранки, изобретенные местными хлебопеками. Романовские баранки пользовались большим спросом по всей Ярославской губернии. Они представляли собой пшеничный хлебец из заварного теста в виде удлиненного кольца. Баранки обычно пеклись из лучшей муки. Много их продавалось в праздники и во время годовых ярмарок. В городе работало несколько пекарей. Их хозяйства, конкурируя друг с другом, старались выпекать баранки отличного качества: чем лучше и дешевле продукт, тем больше покупателей. Сейчас тутаевские хлебопеки восстанавливают старинные романовские рецепты: город хочет вернуть себе славу «города баранок».
