Иваново – молодой, уютный город Золотого кольца России. Образовался он в 1871 года путем слияния старого центра обработки льна села Иваново с индустриальным Вознесенским Посадом и расположился в междуречье двух крупных российских рек – Клязьмы и Волги. И вплоть до 1932 года носил двойное название – Иваново-Вознесенск. С XVII в. город был известен производством текстиля. В Иванове много красивых храмов и гражданских построек. Особенно славится Успенская церковь, возведенная в 17 веке. Архитектура преимущественно представлена дореволюционными особняками, зданиями в стиле конструктивизм, музеями.
Каждая российская область славится своими кулинарными традициями, и Ивановская не является исключением. Из поколения в поколение здесь передаются рецепты традиционных блюд.
В поселке Кинешме Ивановской области по старинному рецепту, известному издавна на всю Россию, выпекают фритюрный пирог. Он готовится из обычного дрожжевого теста. Из теста раскатывают лепешку толщиной 5–8 миллиметров и диаметром 25–30 сантиметров. На середину кладут телячий фарш со специями, затем лепешку складывают вдвое, а края зажимают и затем опускают на 15–20 минут в раскаленный жир. Ложкой поливают пирог тем же жиром, в котором он плавает. На глазах пирог словно вздыхает, рывками поднимается от каждого всплеска. Проходит 15 минут, и пирог увеличивается вдвое – становится воздушным, покрывается золотистой корочкой. Подают его на отдельной тарелке к чашке бульона. Есть такое блюдо надо умеючи. В середине пирога проделывается ножом небольшое отверстие, в которое вливается бульон. Теперь надо подождать, пока бульон не сделает фарш сочным. Через 10 минут его можно есть, наслаждаясь отменным вкусом и ароматом.
Самым популярным продуктом в Ивановской области признан лухский лук. По легенде лухский лук подавали на стол самого Ивана Грозного. Царь любил именно этот сорт. Рецептов блюд из лука много. Один луковый суп можно приготовить сотней разных способов. Но у каждой хозяйки – свой, любимый. Сначала варится бульон на курице, потом тушится лук, тыква, добавляется немного сахара, немножко муки. Всё это кладется в куриный бульон, тушится и в конце добавляются сливки.
Славится в Ивановском крае и парский калач, пекут который только из муки особого сорта пшеницы. Тесто раскатывают в тонкий блин, смазывают льняным маслом и складывают несколько раз, поэтому парские калачи иногда называют «слоенками». Традиционная форма калача – замок с круглой дужкой.
Местные жители рассказывают легенду, что в далеком прошлом приготовлением и продажей парского калача занимались только 20 семей. При этом калачники доказывали свое мастерство очень необычным способом: они приходили на площадь, расстилали на табурете холстину, клали на неё калач и покрывали другим куском холстины. Затем калачники садились на выпечку и спустя какое-то время вставали, позволяя публике наблюдать, как выпечка восстанавливает свою первоначальную форму. Конечно, сегодня так никто не делает, но люди продолжают приезжать в Парское, чтобы побаловать себя превосходными калачами.
