Пушкин не был гурманом, но знал толк в еде, любил вкусно и сытно поесть. Этим он отличался от своих родителей. Отец был безразличен к тому, что происходило на кухне, мать испытывала глубокое отвращение к ведению хозяйства. Трепетным отношением к еде поэт, скорее всего, обязан своему дяде, отставному гвардии поручику Василию Львовичу Пушкину – гостеприимному и хлебосольному хозяину, со вкусом и приятностями прожившему жизнь. Будучи старостой литературного общества «Арзамас», Василий Львович устраивал обеды, где главным блюдом был арзамасский гусь. А двоюродный дед Пушкина Петр Абрамович Ганнибал сочинил домашнее кулинарное руководство.
Александр Сергеевич хорошо знал кулинарные пристрастия и помещиков в провинции, и московского дворянства, и великосветского Петербурга, одинаково ценил изысканный обед в модном ресторане и домашнюю стряпню любимой Арины Родионовны. Весьма серьезно относился к закупке продуктов к домашнему столу. Когда Пушкины жили в доме княгини С. Г. Волконской на Мойке, то пользовались преимущественно Круглым рынком, ближайшим к ним. «Круглый» обслуживал аристократическую Первую Адмиралтейскую часть города. После смерти поэта среди его бесчисленных долгов оставались и долги за съестные припасы в лавках Круглого рынка.
Заглянем в рестораны и трактиры Санкт-Петербурга, в которых любил бывать поэт. Ведь их история навсегда связана с его именем.
«Демутов трактир»
В 1770 году виноторговец из Страсбурга Филипп-Якоб Демут купил участок земли между набережной Мойки и Конюшенной улицей. В 1779 году его гостиница активно принимала постояльцев и славилась своим трактиром, который называли Демутовым. Через несколько лет трактир стал занимать отдельное помещение. Здесь не только принимали постояльцев и кормили их обедами, но и устраивались концерты. Позже заведению был присвоен статус ресторана.
У Демута останавливались и обедали Пушкин, Грибоедов, Тургенев, Чаадаев, «кавалерист-девица» Дурова. Сюда в 1829 году приходил знакомиться с Александром Сергеевичем молодой Н. В. Гоголь.
Ресторан Луи в гостинице «Париж»
Гостиница «Париж» располагалась в центре города на Малой Морской. В пушкинское время содержателем гостиницы и ресторана при ней был француз Луи. Пушкин еще в юности часто посещал это заведение.
10 декабря 1827 года поэт устроил здесь обед в честь польского поэта Адама Мицкевича. Тот прибыл в Петербург 6 декабря 1827 года в отпуск на двадцать восемь дней, но пребывание затянулось. Историк Николай Малиновский писал: «У нас здесь сплошная Масленица: обеды продолжаются за полночь, следуют один за другим. Мицкевич не успевает принимать все приглашения». Приглашение Пушкина он принял одним из первых.
«Явился я к Дюме…»
Ресторан «Дюме» находился на пересечении Малой Морской и Гороховой улиц. Он был открыт в начале 1820-х годов бывшим пленным французом Андрие. Когда в конце 1820-х годов Андрие вернулся на родину, новым владельцем стал его соотечественник Дюме, а позже − вдова последнего. Ресторан закрылся в 1840-х годах, но до этого времени прославился прекрасным качеством подаваемых блюд, зваными обедами и стал последней надеждой столичных холостяков. В путеводителе по лучшим ресторациям Петербурга за 1829 год сказано: «…Обед у Дюме. По качеству обед этот самый лучший из всех обедов в петербургских ресторациях…».
Холостой Пушкин бывал здесь неоднократно. Однажды заглянул сюда после женитьбы − и вышел конфуз, о чем Александр Сергеевич в апреле 1834 года написал Наталье Николаевне в Москву: «Явился я к Дюме, где появление мое произвело общее веселие: холостой, холостой Пушкин! Стали потчевать меня шампанским… Всё это меня смутило, так что я к Дюме являться более уже не намерен и обедаю сегодня дома».
В том же 1834 году именно в этом ресторане произошла роковая встреча Пушкина с Жоржем Дантесом.
«Талон»
Самым пафосным и дорогим местом Петербурга пушкинской поры был описанный в «Евгении Онегине» ресторан «Талон»: «К Talon помчался: он уверен, что там уж ждет его Каверин». Назван он был так в честь искусного французского шеф-повара Пьера Талона. Ресторан располагался на углу Невского проспекта и набережной Мойки. Под заведение был отведен не один этаж.
В 1825 году Пьер Талон вернулся во Францию. Новым владельцем стал Фальет. Пушкин был знаком и с первым, и со вторым хозяином.
От квартиры Пушкина на Мойке до Фальета всего 10 минут ходьбы.
Сохранилась записка поэта, адресованная в ресторан, с просьбой отпустить в дом страсбургский пирог.
«Открыли магазин и Вольф, и Беранже»
На левой стороне Невского проспекта стоит роскошное здание в классическом стиле, вошедшее в историю как дом купца К. Б. Котомина. Здесь, в 1780-е годы открылась одна из первых кондитерских в городе. Известность ей принесли пасхальные шоколадные яйца с рельефными изображениями побед русской армии.
В начале XIX века партнером С. Вольфа стал приехавший из Франции Т. Беранже. Настоящую популярность кондитерская «Вольфа и Беранже» обрела в 1834 году. С этого времени обстановка, декор, сервировка были выполнены в модном «китайском» стиле. Хозяева любили зазывать посетителей в стихотворной форме:
Открыли магазин и Вольф, и Беранже
И продают уж там и пунш, и бланманже…
Из шоколада и безе кондитеры создавали истинные произведения искусства: фигуры рыцарей и сказочные замки, портреты и бюсты знаменитых людей, фигурки животных. Петербуржцы прозвали кондитерскую «храмом лакомств и мотовства».
При кондитерской был открыт литературный клуб, в котором все желающие могли читать отечественные и иностранные журналы и газеты. Иногда иностранные издания попадали к Вольфу и Беранже раньше, чем их получал император. Часто посещал этот клуб Пушкин − за стаканом любимого лимонада поэт узнавал последние заграничные новости. Был он здесь и за час до роковой дуэли 27 января 1837 года. Дождался своего секунданта Данзаса, последний раз посмотрел на любимый Невский − и поехал на Черную речку…
Материал подготовлен с использованием интернет-источников.
С творчеством и страницами жизни великого поэта вы можете ознакомиться, взяв для прочтения книги в отделе абонемента Национальной библиотеки им. А. С. Пушкина.
Приходите! Читайте! Узнавайте!
