Плес – это небольшой старинный городок, который расположился на берегу Волги. Плес был основан еще в домонгольские времена. Первое упоминание его в Новгородской летописи датируется 1141 годом. Являясь одним из старинных городов, Плес сохранил свой природный и исторический облик. Плесовцы бережно поддерживают купеческие особняки позапрошлого века и красивые церкви, сохранились и знаменитые «левитановские» пейзажи. Плес стал широко известен благодаря творениям великого русского пейзажиста Исаака Левитана.
В 2010 году Плес был включен в перечень исторических поселений федерального значения. В городе расположены государственный архитектурный и художественный музей-заповедник, а также частные музеи и галереи.
Помимо природных красот и исторических памятников, есть здесь еще и собственная гастрономическая достопримечательность – местные пирожки с начинкой из копченого леща, который называют «рыбный угол», потому что сделаны они в форме треугольника. Леща в Плесе коптили издавна и поставляли его еще ко двору Ивана Грозного. Любил эту рыбу, поговаривают местные жители, и Левитан. Предпочитал брать у рыбаков большого леща, чтобы кости были крупные, и их было видно.
Идея приготовления «рыбных углов» принадлежит одному из предпринимателей города Плеса. Он придумал выпекать и продавать треугольные пирожки с копченым лещом. Пирожки изготавливали по старинным рецептам ХIII века. Сегодня углы с лещом – это настоящий гастрономический бренд Плеса.
При копчении обязательно используются только лещ, ольховая щепа и соль. После копчения она тщательнейшим образом разбирается, чтобы не было никаких косточек, и потом безупречное филе запекается в тесте в форме углов. Тесто готовится из двух видов муки: пшеничной грубого помола и ржаной. Никаких специй в пирожки не добавляется, чтобы не перебивать вкус «копчения».
Другое фирменное плесское блюдо – кулейка. Это большой открытый пирог с воздушной начинкой из творога, яиц, сливок и сметаны, иногда приправленной фруктами и ягодами. Только тесто у кулейки не песочное, а дрожжевое. Пекли их в русской печи, аккуратно выкладывая сочень с творожной подливой с деревянной лопаты прямо на глиняный или кирпичный под.
В Плесе хранят, оберегают и коллекционируют традиции русской национальной еды.
