Кухня Крыма складывалась исторически на протяжении не одного века, испытывая на себе влияние проживающих на территории полуострова народов и соседей, с которыми Крым соприкасался. Это и татары, и украинцы, и русские, и греки, и турки, и кавказцы. Крым буквально впитывал в себя кулинарные традиции окружающих его народов, сохраняя и видоизменяя их в соответствии с собственным представлением и творя свое произведение искусства – национальную кухню Крыма.
Одними, кто наиболее сильно повлиял на неё, были татары-кочевники. Это прежде всего блюда из мяса, излюбленным из которых остается баранина. Так как татары в середине XX века тесно соприкасались с узбеками, они принесли в Крым такие блюда, как плов, лагман и сарма (вариант долмы), немного изменив их с собственными пристрастиями.
В Крыму готовят татарские имам-баялды – баклажаны с фаршем-начинкой из томатов, смешанных с луком, чесноком, изюмом и петрушкой. Это одно из старинных блюд со своей легендой и историей. По легенде, однажды скупой и жадный имам разрешил своей жене приготовить пришедшим гостям что-нибудь из того, что есть в доме. Нашлась у них только пара баклажанов, перец болгарский, пара помидоров и лук. Растительного масла хватило лишь для того, чтобы пожарить лук, перец и помидоры. А баклажаны пришлось просто запечь. Однако супруга имама с поставленной задачей справилась и приготовила вкусное блюдо. С тех пор кушанье считается едой бедняков. Позже это название стало нарицательным. Так в момент внезапной «щедрости» называют жадных людей.
Черноморское побережье богато всевозможной рыбой. Барабулька – местная рыба – готовится поварами повсеместно. Древние римляне ценили её вкус и пользу и покупали по весу за серебро.
Что же касается чая, его крымчане готовят из душистых трав и плодов. К традиционным для Крыма напиткам относятся и многочисленные вина, производимые из местного винограда. Взаимодействуя с другими народами, жители Крыма научились готовить вина. Изготавливаемый из винограда напиток помогает разнообразить вкус того или иного блюда.
Болгары обогатили рацион жителей полуострова таким блюдом, как фаршированный перец, украинцы – борщом с пампушками и кручениками, русские – окрошкой и блинами, греки – знаменитым салатом из овощей с добавлением маслин и свежего мягкого сыра.
Благодаря такому изобилию национальных кухонь, так сформировалась неоднородная и своеобразная крымская кухня.
