Составной частью культуры каждого народа является традиционная кухня. В ней в концентрированном виде отражается вся история, менталитет, нравы, быт этноса. Жизнь человека находится в естественной, постоянной связи с питанием. Каждодневная забота о приобретении, хранении и потреблении составляет основу жизнедеятельности людей. Посредством питания человек приобретает здоровье, силу, красоту, духовно-нравственные богатства. Народная мудрость так оценивает роль пищи: «Ули ярхцамбяль – ули эряф», «Эряфсь и ярцамбяльсь ряцок (марса) якайхть» – «Есть пища – есть жизнь», «Питание и жизнь рядом ходят (живут)».
Представляем вашему вниманию книгу «Мордовская кухня». На формирование мордовской кухни главное влияние оказали природно-климатические условия, хозяйственная деятельность. Система питания сложилась вместе с формированием самого народа, она отражает процесс его физиологической адаптации к окружающему миру, социокультурной среде обитания.
Традиционная кухня включает выработанные веками состав блюд, способы их приготовления и потребления, заготовки и хранения, этикет питания, праздничную, обрядовую и повседневную пищу. Своеобразие национальной кухни определяется технологией приготовления блюд. Для мордвы характерны пересол пищевых продуктов, отсутствие острых специй. Подливы готовились из сметаны, кислого молока, конопляного масла или толченой массы конопляного и льняного семени.
Один из бытоописателей мордвы В. Майнов, выделяя особенности национальной кухни, писал: «…много из того, чем питается мокша, также служит питанием русского человека, однако мокша умудрилась приготовить это всё на свой лад». Относительно достоинств своей пищи и напитков сама мордва держалась вообще высокого мнения.
Основу традиционного питания мордвы составляли продукты растениеводства, животноводства, охоты, рыболовства и бортничества. Уже в VI–IX вв. существенное место в хозяйстве занимало земледелие. В культурном слое археологических памятников обнаружены зерна ячменя, полбы, ржи, гороха, овса. С глубокой древности мордва употребляла в пищу хлеб. Хлеб символизировал отношения обмена между живыми и предками, людьми и богом. Принято было, чтобы хлеб всегда стоял на столе, что демонстрировало в доме достаток, гостеприимство. Значимость хлеба в системе жизнеобеспечения наиболее ярко отражена в устно-поэтическом творчестве мордвы, в частности в пословицах: «Аш кшице – аш эрямошице» – «Нет хлеба – нет и жизни», «Кда ули кшице-салце – кеме валце» – «Коли хлеб-соль есть – почет и честь», «Мазопнек кудцень панчфса, а моркш лангцень – ярхцама таньфса» – «Дом украшай цветами, а стол – яствами».
Традиции мордовской национальной кухни живы. Секреты изготовления национальных яств передаются из поколения в поколение. Данная книга – вклад в процесс.
Данную познавательную, красочную книгу можно взять в отделе абонемента Национальной библиотеки им. А. С. Пушкина.
Приходите! Читайте! Узнавайте!
