Кулинарный видеоблог «Семейная кухня» в рамках проекта «Живая нить: фестиваль семейных традиций народов Мордовии» - Национальная библиотека им. А. С. Пушкина Республики Мордовия

Проект «Живая нить: фестиваль семейных традиций народов Мордовии» реализует Ассоциация издателей «Некоммерческое партнерство “Национальный спектр”» с использованием гранта, предоставленного ООГО «Российский фонд культуры» в рамках федерального проекта «Семейные ценности и инфраструктура культуры» национального проекта «Семья».

Мы продолжаем наш кулинарный блог, в котором каждый выпуск посвящен одному национальному блюду, приготовленному по аутентичным рецептам, найденным в старинных кулинарных книгах, газетных публикациях и исторических изданиях.

Во втором выпуске мы познакомимся с одним из самых любимых блюд татарской национальной кухни – супом салма. Это наваристое, сытное и невероятно вкусное блюдо, которое традиционно готовят на национальные праздники и семейные торжества. Салма издавна считается символом гостеприимства и домашнего уюта.

Вместе с Бикчуриной Файлёй Фатиховной и её внучкой мы приготовим этот традиционный суп по старинному рецепту. Во время приготовления Файля Фатиховна поделилась своими воспоминаниями, рассказала об истории блюда, его значении в татарской культуре и секретах, которые передаются из поколения в поколение.

Рецепт татарского национального супа «Салма»

Ингредиенты для лапши:

– 2 яйца,

– щепотка соли,

– 200 г муки.

Ингредиенты для мясного бульона:

– 2,5–3 кг баранины,

– 2 средних луковицы,

– 1 морковь.

На 5 л воды 2,5–3 кг баранины, чтобы бульон получился наваристым. Варить мясо на медленном огне до мягкости – 2,5–3 часа, если мясо молодой баранины – можно готовить 1,5–2 часа. Соль добавить по вкусу.
Пока готовится мясо, добавить 1 среднюю морковь, нарезанную соломкой, 2 среднего размера луковицы нарезать мелко. Как мясо приготовилось, его нужно достать из кастрюли и положить на тарелку. Перед подачей на стол мясо украсить зеленью.
В миске смешать яйцо, соль и щепотку соли. Постепенно добавляя просеянную муку, замесить плотное, но эластичное тесто. Завернуть его в пленку, чтобы тесто не обветрилось, и дать «отдохнуть» 20 минут.
Затем раскатать тесто очень тонко, до прозрачности. Оставить раскатанное тесто на столе, чтобы тесто немного подсохло (20–30 мин.). Подсохшее тесто нарезать на части, а потом мелкой соломкой.
В бульон добавить салму (лапшу) и довести до кипения. Как вода закипит, убрать с огня и дать настояться лапше 5 минут.
Лапша для супа готова.
Салму разливают по тарелкам, перед подачей украшают мелко нарезанным зеленым луком и укропом, можно подать со сметаной.

Приятного аппетита!

Смотрите новый выпуск, готовьте вместе с нами и сохраняйте рецепты, которые помогают бережно сохранять традиции и культурное наследие наших народов.

#ЖиваяНить #библиотекаПушкинаМордовия #НацСпектр #РФК2026 #Российскийфондкультуры #нацпроекты #семейныеценности #инфраструктуракультуры #культурадлясемьи #нацпроектсемья #Министерствокультуры