Одним из живописных уголков нашей Родины является Кабардино-Балкария. Кабардинцы и балкарцы – древнейшие жители Северного Кавказа. Основным занятием горцев-кабардинцев и балкарцев было скотоводство и земледелие. Это и сказалось на особенностях блюд, среди которых особое место заняли блюда из баранины, говядины, птицы. Не менее популярны и мучные, молочные, крупяные блюда. Овощи же используют сравнительно редко, в основном это картофель, фасоль, репчатый лук, чеснок. Особенностью национальной кухни республики является обилие мясных блюд.
Балкарцы уделяли большое внимание угощению знакомых и незнакомых гостей. Угощают гостя вкусной и разнообразной пищей. Но не всех угощали одинаково. Гостей-женщин угощали без национального напитка, но подавали обязательно сладкий чай, чего не давали при угощении мужчин. Для случайных гостей не готовили национальную халву, но она была обязательна при приеме гостей, о приезде которых было известно заранее. Для гостей-односельчан, если они не были специально приглашены на торжество, не был обязательным гостевой зарез, ограничивались курицей или жареным мясом.
Для гостей резали барана. Самой почетной частью считалась голова, половину которой подавали мужчине. Женщины не имели права есть голову.
С пищей, её приготовлением, подачей на стол были связаны многочисленные традиции и обычаи, выработанные веками.
Национальная кухня кабардинцев и балкарцев мало изменилась за сотни лет. Приготовленные по старинным рецептам блюда поражают своими необычном вкусом.
