Поселок Боголюбово располагается в Суздальском районе Владимирской области, в устье реки Нерли. Официально признан историческим городом России. Благодаря древним историко-архитектурным памятникам 12 столетия – Свято-Боголюбовскому монастырю и церкви Покрова на Нерли (внесенных в список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО) Боголюбово входит в состав Золотого кольца России.
Как и другие города Золотого кольца, поселок сохранил многие старинные рецепты. В Боголюбове можно попробовать угощения, которые готовили еще во времена Киевской Руси. Калья – это давно забытый суп, который готовили на густом бульоне с добавлением огуречного рассола. В качестве основы использовали жирную рыбу либо икру. Иногда в калью добавляли утиное мясо или курицу. Калья считалась очень дорогим блюдом, подавалась по праздникам. Специалистов по её приготовлению называли «калейщиками».
Еще одна диковинка – варенье из огурцов. Точно неизвестно, кто и когда додумался залить кусочки огурца сахарным сиропом, но жители Суздаля уверены, что это царское лакомство. Существует легенда, что Иван Грозный обожал огуречное варенье. Так или иначе, но варенье само по себе было недешевым удовольствием, ведь для его приготовления требовался сахар.
С огуречным соком готовили и пироги. В творожную начинку добавляли огуречный рассол после чего он приобретал зеленый цвет. Пироги с творогом назывались «тоболками», то есть «сумочками», называли их так из-за формы, напоминавшей открытый кошель или суму.
Другие два пирожка имеют не только отменный вкус, но и потрясающие истории, связанные с действительными событиями русской истории. Согласно старинному сказанию, «смерд Никитка, холоп боярского сына Лупатова», совершил полет на самодельных крыльях с колокольни. Никитке удалось удачно приземлиться. Иван Грозный, которому доложили о происшествии, сильно разгневался, и, сказав знаменитую фразу «человек не птица, крыльев не имеет», приказал отрубить «выдумщику» голову. При этом якобы неоднократно называл Никитку свиньей. Так что забавная «александровская никитка», вкусный пирожок в виде хрюшки, имеет не слишком веселую «биографию».
С трагедией связана история и второго пирожка, «боголюбовской булки». Кроме пышного, нежного дрожжевого теста булка примечательна двадцатью маленькими дырочками, нанесенными на поверхность выпечки. Они напоминают о трагических событиях, случившихся на Владимирской земле в давние времена. На князя Андрея Боголюбского (при нём Владимир стал столицей) коварно напали заговорщики. Было их 20 человек.
И по сей день местные жители любят и почитают пирожки и непременно угощают ими всех туристов.
