Ряпушка – символ Переславля-Залесского

Дорогие читатели! Мы продолжаем знакомить вас с кулинарными особенностями кухни городов Золотого кольца России.

Сегодня мы расскажем о традиционном русском блюде, которое прославило город Переславль-Залесский на весь мир.

Древний город Переславль, основанный Юрием Долгоруким в 1152 году, стоит на берегу бескрайнего Плещеева озера. Естественно, его воды всегда дарили местным жителям немало богатств, главным из которых считалась ряпушка, небольшая рыбка из рода сигов. Во времена царской России ряпушка из Плещеева озера входила в коронационный обед и в постное меню царского стола и называли её – царской сельдью. Простолюдинам ловить её было запрещено. Сегодня переславская ряпушка занесена в Красную книгу, она украшает герб Переславля-Залесского.

Как и прочую мелкую рыбу, ряпушку жарят, тушат, солят, запекают, делают домашние консервы. Знаменитый французский писатель Александр Дюма в своем путешествии по России заехал в Переславль-Залесский, чтобы попробовать местный деликатес – «царскую селедку», приготовленную особым способом. Этот рецепт по сей день популярен в Переславле-Залесском.

Еще одна местная гордость минувших веков – сыры. Сыроварня появилась в Переславле-Залесском совсем не случайно. В царские времена Ярославская губерния была главным сырным регионом страны. В 19 веке здесь действовало более 300 ремесленных сыроварен. Сыры готовят ремесленным способом из коровьего и козьего молока по рецептам известного сыродела Николая Верещагина. Некоторым рецептурам более 150 лет, но они до сих пор не теряют популярности.