Традиционная кухня включает выработанные веками состав блюд, способы их приготовления и потребления, заготовки и хранения, этикет питания, праздничную, обрядовую и повседневную пищу. Своеобразие национальной кухни определяется технологией приготовления блюд.
Сотрудники отдела национальной и краеведческой литературы, опираясь на литературу о мордовской кухне, на мастер-классе представили одно из старинных блюд мордвы – вареники по-мордовски. В своем рассказе они отметили особенности данного блюда, рассказали пошаговый рецепт его приготовления, подготовили интересный информационный обзор об особенностях национальной кухни мокшанского и эрзянского народа.
Участники мероприятия с аппетитом отведали национальные вареники.
Предлагаем рецепты вареников по-мордовски.
Состав продуктов:
Для теста: 2 стакана муки, полстакана молока (можно заменить водой), соль, 2 яйца.
Для начинки: 0,5 кг картофеля, 2 головки лука, соль и перец по вкусу, подсолнечное масло.
Способ приготовления:
Одну луковицу мелко порезать и обжарить. Картофель отварить и размять, заправить солью и перцем, смешать с жареным луком. Замесить очень крутое тесто. Тесто раскатать, вырезать кругляши при помощи кружки. Выложить на тесто начинку и завернуть вареники. Варить до готовности. Готовые вареники подать с жареным луком.
(Автор Н. Е. Сизова)
Состав продуктов:
10 картофелин средней величины, 200 г сала свиного (соленого или свежего), 2 средних головки репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу, лавровый лист.
Способ приготовления:
Приготовить пельмени с сырым картофелем и салом. Картофель измельчить на мелкой терке или в блендере (чем мельче, тем лучше). Дать отстояться, затем слить сок и отжать руками.
Сало, чеснок и лук пропустить через мясорубку. Тщательно размешать до однородности, посолить, поперчить. Далее с этим фаршем лепить пельмени. Отваривать в подсоленной воде с добавлением 2–3 листков лавра до того момента, когда всплывут (не переваривать).
Подавать с маслом, сметаной, майонезом, кетчупом.
