«Через книгу – к истокам мордовской культуры. Мордовская кухня» - Национальная библиотека им. А. С. Пушкина Республики Мордовия

Составной частью культуры каждого народа является традиционная кухня. В ней в концентрированном виде отражается история, менталитет, нравы, быт этноса. Жизнь человека находится в постоянной естественной связи с питанием. Каждодневная забота о приобретении, хранении и потреблении составляет основу жизнедеятельности людей. Посредством питания человек приобретает здоровье, силу, красоту, духовно-нравственные богатства.

На формирование мордовской кухни важное влияние оказали природно-климатические условия, хозяйственная деятельность. Система питания сложилась вместе с самим этносом, она отражает процесс его физической адаптации к окружающему миру, социокультурной среде обитания.

Кухня мордвы включает выработанные веками составы блюд, способы их приготовления и потребления, заготовки и хранения, этикет питания, праздничную, обрядовую и повседневную пищу. Своеобразие национальной кухни определяется технологией приготовления блюд.

Основу традиционного питания мордвы – мокши и эрзи – составляли продукты растениеводства, животноводства, охоты, рыболовства и бортничества. Кухня мордвы – всегда здоровая и натуральная. В основе своей пища растительная, молочная и включает всевозможные квашенья. Со временем традиционная кухня мордвы значительно расширилась за счет заимствований рецептов. В современную кухню мордвы сегодня входят и национальные блюда других народов.

Любовь к еде, разнообразной пище – одно из характерных свойств мордовского менталитета.

1. Мордовская кухня / [сост. С. С. Маркова ; авт. вступ. ст. Н. Ф. Беляева ; пер. на англ. Н. Н. Плеханковой]. – 2-е изд. – Саранск : Мордовское книжное издательство, 2017. – 210, [5] с. ; Рус., англ. яз.

Книга «Мордовская кухня» на русском и английском языках раскрывает традиции питания мордвы с древних времен, рассказывает об основных продуктах и блюдах народной кухни.

В книге собраны самые лучшие, самые вкусные и полезные блюда мордовской кухни, а также рецепты блюд, популярность которых распространилась гораздо дальше Мордовии. Рецепты описаны с максимальной подробностью, раскрывая секреты приготовления тех или иных блюд, маленькие секреты и традиционные методы.

2. Эрзянская кухня / авторы-составители: В. С. Брыжинский [и др.] ; редактор Р. Н. Бусарова. – Саранск : Константин Шапкарин: Фонд «Медвежья земля», 2025. – 94, [1] с.

В книге собраны рецепты с цветными иллюстрациями, а также описаны обряды и традиции мордовского народа, связанные с приготовлением еды. Имеется информация по истории эрзянской кухни, о первых и вторых блюдах, об изделиях из теста, напитках.

3. Мордовская кухня / [авт.-сост. А. В. Зотова ; авт. вступ. ст. Н. Эркай.] – Саранск : Мордовское книжное издательство, 1977. – 112, с. ил.

В книге собраны рецепты мордовской кухни. Наша народная кухня в своей основе всегда здоровая, она не терпит острых специй: уксуса, горчицы, она – натуральная. В основе своей растительная, молочная и состоит из всевозможных квашений. Продукты в большинстве своем употреблялись в натуральном виде.

4. Самые вкусные блюда из картошки Рузаевского муниципального района / Упр. культуры администрации Рузаев. муницип. р-на, ЦБС ; [редкол. : Л. Е. Трякова и др.]. –Рузаевка : [б. и.], 2015. – 42 с.

Книга раскрывает всё разнообразие и уникальность блюд, где основной ингредиент – любимая всеми нами картошечка. Жители всех сельских поселений Рузаевского района представили свои фирменные рецепты блюд: они разнообразны, вкусны, достаточно просты в приготовлении. Любая национальная кухня – неотъемлемая часть культуры народа, подчеркивающая его самобытность, яркий колорит. Это небольшая по объему кулинарная книга вышла в канун проведения первого Межрегионального фестиваля мордовской культуры под названием «Кургоня».

5. Приятного аппетита! : кухня народов Поволжья / составители: Н. Ф. Беляева, А. И. Полосухина. – Саранск : Мордовское книжное издательство, 1990. – 238, [1] с.

В книге представлены рецепты приготовления пищи народов Поволжья – башкир, марийцев, мордвы, русских, татар, удмуртов, чувашей.

6. Блюда мордовской кухни : [набор открыток] / руководитель проекта Р. И. Акашкина. – Саранск : Мордовское книжное издательство, 2023. – 1 обл. (15 отд. л.).

Комплект рецептов состоит из 15 цветных открыток с рецептами приготовления блюд, на обороте – названия на русском, мокшанском и эрзянском языках. Рецепты все простые, из доступных ингредиентов.